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じゃがいもフレンチ

Posted on 2012年12月18日 | No Comments

じゃがいもがメインとなる料理ばかり79品、サラダからはじまり、ピュレやブランダードなどの前菜、スープ、ポタージュ、ビシソワーズ、定番のコロッケなど揚げものに、ドフィネ風のグラタン、リゾット仕立て、スペイン風オムレツにガレット、タルトなどなど、〆はもちろんジャガイモのスイーツということで、ビスキュイにマフィン、アイスクリームに羊羹、コンフィチュールまで。

じゃがいもと一口にいっても、メジャーな男爵やメークインに限らず、シンシア、シェリー、チェルシー、サッシー、ノーザンルビーにシャドークイーンなど、いろいろな品種が出回っている。それにあわせて、本書ではそれぞれのレシピごとに、おすすめの品種が記載してある。

じゃがいも好きはマスト。

じゃがいもフレンチ―煮る・焼く・蒸す・揚げる-じゃがいもを使いこなす79品




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