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ビストロ仕立てのスープと煮込み

Posted on 2012年1月20日 | No Comments

フレンチベースのスープと煮込み料理のレシピ。クリームシチュー、ビーフシチュー、ポトフ、ブイヤベース、カレー、各種スープにつけあわせの数々、さらにはラタトゥイユ、クスクス、シュークルート、コンポートなどなど。フレンチ煮込みをおいしく作るコツとしてあげられているのは、肉の味は煮込む前につけること、肉は先に濃い焼き色がつくまで焼くこと、ぐらぐら煮立てないこと、煮込み中はむやみに混ぜないこと、あくは"ガバッ"と大胆にとっていいこと、最後はやはり煮つめること、などなど。

ビストロ仕立てのスープと煮込み―Joie de la cuisine menagere (別冊家庭画報)




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